Gemüse fermentieren

Kursbeschreibung

Fermentation ist eine alte Kulturtechnik, mit der rohes Gemüse durch Milchsäurebakterien haltbar gemacht wird und dieses dabei bekömmlicher und gesünder wird.

Bei uns wurde immer schon Kraut zu Sauerkraut fermentiert, doch in allen Teilen der Welt kannte und kennt  man verschiedene Rezepturen mit unterschiedlichem Gemüse.

Im erweiterten Kurs werden zuerst verschiedene milchsauer vergorene Gemüsesorten und Kombinationen verkostet und dann einige Fermente wie z.B. Kimchi und Salzzitronen gemeinsam hergestellt. Als Abschluss gibt es eine kleine Kocheinheit mit den Fermenten.